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永乐国际登录网站乐在其中:盘点全国代表菜 有没有你家乡的?



盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜好,皮软肉嫩,喷鼻浓厚味,并有温补功能。首创于广东东江一带。

其外表澄黄油亮,鸡喷鼻清醇,而且喷鼻而不腻,爽滑鲜嫩,老少咸宜。常常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。因为这些工艺和配料的完美结合,盐锔鸡不仅口味独特,而且营养富厚,令人赞口一向,入齿难 忘。

柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感到强烈,第二口开始就不能停箸。鸭肉喷鼻脆有肉感,

柠檬鸭不软不腻不臊,带有特其余柠檬喷鼻气。柠檬鸭的酸喷鼻辣气并不仅仅是柠檬的功勋,实际上在爆炒的时刻要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,着末才放进去,不然煮久了会苦,也把那种幽喷鼻挥发掉落了。

湖南 菜:剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭 的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体, 风味独具一格。菜品光彩红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭 的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体, 风味独具一格。菜品光彩红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处置惩罚过的藕倒进罐内,经搅动,继承煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕喷鼻烂,汤汁鲜美。

湖北 菜:排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处置惩罚过的藕倒进罐内,经搅动,继承煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕喷鼻烂,汤汁鲜美。

山东 菜:蟹黄海参

葱烧海参北方 名菜,从山东源入,以水发海参和大年夜葱为主料,海参清鲜,柔嫩喷鼻滑,葱段喷鼻浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱喷鼻味醇,营养富厚,滋肺补肾。

河南 菜:熘鱼焙面

熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面,是开封 闻名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久。据《东京 梦华录》纪录 北宋东京市场上已经盛行,时称醋鱼。它因此鲤鱼为上品质料,颠末多道工序精心制作,光彩枣红豁亮,软嫩鲜喷鼻,甜中透酸,酸中微咸,鱼肉嫩如豆腐,鱼体却完备无损,真是色、喷鼻、型、味俱佳。

江西 菜:潘阳湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜一支,是江西省九江 市的一道名菜,因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养富厚”且主材胖鱼头乃是产自中国最大年夜淡水湖暨江西人夷易近的母亲湖--鄱阳湖,赣味极其浓厚而位列“十大年夜赣菜”之首。

福建 菜:佛跳墙

佛跳墙菜的质料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫永乐国际登录网站乐在其中、冬菇、冬笋等等。烹调工艺异常繁复:先把18种质料分手采纳煎、炒、烹、炸多种措施,炮制成具有它本身特色的各类菜式,然后一层一层地码放在一只大年夜绍兴 酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分交融,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分考究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上逐步煨炖五六个小时,这才大年夜功告成。

安徽 菜:腌鲜鳜鱼

以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后进口肉嫩白鲜美,为徽州闻名的传统风味 。

浙江 菜:荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州 一款享有较高声望的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖 十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的喷鼻米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味幽喷鼻,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很得当胃口。

江苏 菜:红烧狮子头

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。

这是一道淮立名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的喷鼻味,光看就哄动食欲,醇喷鼻味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级厚味。

狮子头要柔嫩好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大年夜师张大年夜千传授夫人的一道拿手好菜便是“红烧狮子头”,大年夜千老师的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大年夜小要如米粒,不能剁太细,让肉质间维持裂缝,才能含汁。

上海 菜:八宝鸭

“八宝鸭”是上海各家饭铺的名菜,但以上海城隍庙上海老饭铺烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而著名中外。是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大年夜碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁凸起,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,举座皆喷鼻。

东北菜(黑吉辽菜系相同):小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,等于用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

炖鸡的蘑菇最好选用野生永乐国际登录网站乐在其中的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大年夜程度衬托出鸡肉的鲜喷鼻。名副着实的山珍野味。东北菜中少数可以成长成为与其他高级菜系相媲美的家常菜之一。

山西 菜:过油肉

“过油肉”是山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到了太原 一带,并徐徐在山西传播开来。颠末历代厨师的改进,此菜已达 到了对照完善的程度,因为山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制,分外是在调味料的永乐国际登录网站乐在其中运用上,都有它的独到之处,显着表现了山西地方风味特色。山西人好永乐国际登录网站乐在其中吃醋,对醋的炒用在烹调中很有考究,此菜的用醋措施就是一例。

此菜成菜要求:光彩金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

河北 菜代表:锅包肘子

锅爆肘子外焦里嫩,喷鼻而不腻,受人喜好。

最早烧制这道菜的师傅,是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。

做法:把退净毛的猪肘子放在水中煮半软,然后在原汤中放花椒、大年夜料、葱、姜等佐料,用温火炖软,着末用团粉挂糊,放入油内炸成金黄色出锅,改刀放入盘中,撒上五喷鼻面即可。

特征:外焦里嫩,喷鼻酥适口,喷鼻而不腻,便于携带。如配上大年夜葱、面酱吃,更是别有风味

北京 代表菜:北京烤鸭

北京烤鸭是具有天下声望的北京闻名菜式

其用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,光彩红润,肉质肥而不腻。

北京烤鸭分为两大年夜流派,而北京最闻名的烤鸭店也等于两派的代表。它以光彩红艳,肉质细永乐国际登录网站乐在其中嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“世界厚味”而著名中外。

天津 代表菜:银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。

此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。

三岔河口 所产银鱼鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的幽喷鼻味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜喷鼻味醇,冬季饮用有御寒强壮身段的功效。传统的这款佳肴,要将雪里蕻提前一天用清水泡去咸味,切成寸段,码在火锅底部,再将银鱼。紫蟹码在上面,然后另起勺置旺火上,加入清汤烧沸,以食盐、味精调口,逐步浇入火锅内(银鱼,紫蟹原形不乱),点燃火锅,汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉落,此汤的口味加倍凸起了银鱼和紫蟹的鲜美。

内蒙菜代表:手扒肉(一样平常指手扒羊肉)

手扒肉是红食中的一种。

蒙古 族人夷易近称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义,“手扒肉”便是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的传统食物,是牧夷易近们的习以为常。

手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大年夜锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。根据牧夷易近的习气,手扒肉一样平常用作晚餐。 到草原不雅光旅游 不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣,虚此一行。

海南 菜:文昌鸡

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大年夜名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的厚味。文昌鸡列为海南“四大年夜名菜”之一,而且是著名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,喷鼻味甚浓,肥而不腻。

川菜(包括四川 和重庆 ):回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特征是口味独特,光彩红亮,肥而不腻。所谓回锅,便是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的职位地方是异常紧张的,川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉不停被觉得是川菜之首,川菜之化身,提到川菜一定想到回锅肉。

贵州 菜:干锅居

干锅居主打菜干锅系列充分表现了贵州菜酸、喷鼻、辣的正宗特色,边吃边炒的独特用餐要领完全不合于火锅,为客人用餐增添更多乐趣。特色菜有苗家干锅鸡、酸笋干锅鸡、凯里 酸汤鱼、侗乡干锅肥肠、丝娃娃、红油米豆腐、风味小米喳、老奶土豆泥、走水乌江鱼、苗家思乡鱼等

云南 菜:金钱云腿

金钱云腿,因形似古市而名。是滇菜中的传统名肴,源于清朝,至今已有百余年历史。制法古朴,不用任何配料、调料,完全保留了云腿的特有风味。

西藏 菜:氽灌肠

西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣,分手灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分手称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制,供年节氽食。

陕西 菜:羊肉泡馍

陕西风味美馔,尤以西安 最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养富厚,喷鼻气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北 地区各族人夷易近所喜好,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,分外是近年来用以招待国际朋侪,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

甘肃 菜:三鲜鱼面

“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条,配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝,质嫩昧鲜,风味独特,是甘肃地方名菜。

青海 菜:羊肉炒面片

羊肉炒面片(青海) 特征:味道鲜美,爽滑可口,营养富厚,易于消化,老幼咸宜。

宁夏 菜:烩羊杂碎

烩羊杂碎是一道闻名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠 市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食物”。

台湾 :大年夜肠包小肠

大年夜肠包小肠 ,是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,说穿了很简单,便是将体积较大年夜的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式喷鼻肠,即成为“大年夜肠包小肠”,与美国 的热狗有异曲同工之妙。

小伙伴们,看到自己家乡的代表菜了么?流口水了吗?

滥觞:新华网

责任编辑:雷葳

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