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永乐国际乐在其中尤文:一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩



8.6

综合评分

6563

人做过这道菜

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muffin甜

不停羞怯于鄙人厨房各路美厨娘之间班门弄斧,在妞子的大年夜力鼓励下抉择写出自己的第一篇菜谱。(*/\*)

作为一个话唠,我有自相信何看过我菜谱的人都能做出这道喷鼻浓红烩牛腩。

此次由于没有筹备,以是没有具体的图片,假如有人爱好我的菜谱,我下次做的时刻会把历程图补上。

—————(>﹏﹏﹏

用料

主料

牛腩

500g

黄皮洋葱

1个

胡萝卜

1根

土豆

1个

西红柿

2个

调味料

干辣椒

3~5颗

半根

1小块

半头

喷鼻叶

2~3片

冰糖

50g不喜甜请减半

食用油

适量

生抽

五汤匙

红烧酱油(或老抽)

三汤匙

番茄酱

两大年夜汤匙

少许

料酒(或红酒)

少许

一个话唠包教包会的喷鼻浓红烩牛腩的做法

首先,你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩,带点肥肉炖出来会很喷鼻,用稍好(gui)一点的肉做出来的会更喷鼻。

我标注的所有食材比例,在我家大年夜概是两小我吃两顿的量(一样平常还会配个其余菜凑一顿饭,后面会提到第二顿,有亮点)。

外边买回来的新鲜生牛腩,着实不用放冰箱里冻硬,你也可以轻松切成很有食欲的大年夜块,我们不必要刀工,反正要炖烂,以是平均的切成大年夜块就可以。

切好的牛腩洗濯干净,锅里接3~4升凉水没过永乐国际乐在其中尤文肉块,大年夜火烧开煮3~5分钟,冷水煮肉是为了紧一下,煮出血水和部永乐国际乐在其中尤文分杂质。水开后撇去外面浮沫将牛肉捞出沥干,剩下的原汤撇清杂质今后不要倒掉落,留着备用。

葱切段,姜切厚片,蒜挑大年夜瓣儿的,剥皮今后逐个拦腰切一刀便于披发喷鼻味。而且科普一下,听说大年夜蒜在断面打仗空气跨越15分钟今后才可以慢慢天生杀菌消毒抗癌的那些营养物质,以是今后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。

锅烧热倒底油,放入冰糖,小火,并时时动动锅,让冰糖逐步融化在此中。一样平常我们觉得冰糖炒糖色比白糖炒出来光彩更好看。糖炒到完全融化并徐徐有一点变黄时把沥干的肉放入(肉外面有水分的话此时油温很高,会溅油,没履历的厨娘们切切小心!),翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处置惩罚好的葱姜蒜,以及干辣椒、喷鼻叶,倒入筹备的生抽和红烧酱油,没有红烧酱油用老抽代替,没有老抽用通俗酱油代替,加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出喷鼻味,再将之前锅内的热汤取2升阁下倒入,爱好汤的可多放(我在此把之前的大年夜约3升都放进来了,着末汤有点多),大年夜火煮开,切入中小火开始炖煮。

这时刻你必要另起一个锅炒蔬菜,假如家里没有其他的炒锅,这时刻可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继承炖,两边不延误。假如是压力锅,炖到40分钟的时刻请关火,我们还必要开盖放蔬菜。

胡萝卜、土豆、洋葱切大年夜块,西红柿划个十字,用开水烫一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用摒挡机打成酱,我是切的小块儿。

锅里轻细多一些底油,洋葱先下煸喷鼻,胡萝卜、土豆放入翻炒,由于胡萝卜是必要用油煸过才能使营养充分被引发,土豆的话,纯真是由于炸过的对照好吃。煸炒到稍稍有点变颜色,西红柿块放入翻炒平均,为了增添番茄的喷鼻味和酸甜口味,必要再加一些浓稠的番茄酱,煸炒的历程会把番茄炒成红油,着末炖出的肉汤也红烩感实足。

假如按我的顺序去做,手快的可以把这边火先关掉落,等到肉炖了1小时阁下的时刻,把筹备好的蔬菜倒入,搅拌平均,拿勺尝一下咸淡,酌量加一点食盐。手慢的话光阴应该差不多刚好,直接倒入牛肉锅,继承炖煮1小时阁下,炖到土豆软面。(一共炖2小时,土豆有1小时就足够面了,以是要切稍大年夜点的块)

出锅前,假如汤汁太多,可以开大年夜火把汤收浓稠一点,假如爱好吃红烩汁拌饭的,此时的汤汁应该很浓稠很带感了!

别的揭晓下前面说到的第二顿的亮点:你必然要考试测验拿这个菜来面条!净水煮熟的面条,过下温水更顺滑,沥干水盛到碗里浇上喷鼻浓的肉汤,除了拌饭,拌面真是更赞更直接的明智享受,吃完了面,汤也能整个喝掉落,刚刚吃饱又馋了!!各位小笨手和小巧手们,我还有哪里讲的不敷话唠么?还烦懑快快动起来炖起你的红烩牛腩!

小贴士

看到这么多盆友爱好,真是受宠若惊(>﹏<),谢谢大年夜家爱好!结合大年夜家的评价,特此做出以下提示给各位亲:

1. 炒糖色的时刻,怎么算是炒好了?

火必然小!需要的时刻可以把锅提起脱永乐国际乐在其中尤文离仗一点点,摇一摇锅底,或用铲子轻轻拨一拨,匆匆进平均受热。冰糖完全融化,没有固体颗粒时,要多加留神察看,糖会变成一种较为粘稠永乐国际乐在其中尤文的糖稀状,紧接着颜色开始变成茶色,这个时刻就永乐国际乐在其中尤文可以了!着实所谓糖色,跟焦糖是很类似的器械。。。切切不要等糖变黑!假如不幸变黑,或者闻到显着的糊味,请刷掉落锅从新炒。不然整锅菜都是糊味,会发苦的。

2.口味过甜的缘故原由?

首先,口味感觉有点甜,可能是由于我本身对照爱甜口,以是方子切实着实糖偏多。

然后我想说,着实写完方子今后,我就开始减肥了,心里满满都是愧疚感,以是特此来劝诫大年夜家将糖量低落一些!

至于炒糖色用的冰糖的量…着实还好…由于假如炒成焦糖的话,甜度会大年夜大年夜低落,以是实际上假如糖色火候相宜,汤汁浓度合适,成品大年夜概是不会过甜的。不过也由于后面的胡萝卜、番茄、番茄酱,食材和调味料都有些甜味,以是假如有其实不是分外爱吃甜味菜的同砚(真的熟识有些同伙是异常不爱好吃有甜味的菜,放了糖的番茄炒蛋,一口都不吃神马的…)前面糖色可以选择不炒,直接将油烧到5成热,加各类调味料下锅煸肉继承后面步骤也是可以的,只是少了些颜色和特殊的喷鼻味。

3.关于水量的问题。

我方子里的水量是我这几年小小摸索出来的安然量,有的巧手厨娘可能收汁刚好,有的可能会嫌水多。是这样,每家的炉灶火力有别,火力大年夜小,蔬菜放入的机会以及对汤汁接受的程度,都邑对菜品终极的汤汁量有必然影响。假如起锅前汤稍多,可以大年夜火收一收,假如汤少,就不太建议后期兑水了,会冲淡味道,假如其实没熟,必须加水,请必然加开水,不要加冷水,否则统统都不美好了,信托我。

别的,忸捏的给大年夜家一个不和课本,上个月有一次一个同伙来家里慕名吃我做的这道菜,我恰恰没有去公司,一个下昼的忙活,结果在汤汁已经相宜的机会没有果断关火,反而大年夜意的去啃了根儿黄瓜,等回来再一看,全部锅都干了,底部的不少土豆都扒锅了。。。有一点糊糊的,没有严重影响味道,只是土豆和胡萝卜完全软烂没型,跟牛肉混为一摊,毫无卖相可言。。。惨痛经历与大年夜家分享,告诫大年夜家,用明火炖菜,光阴快到之前必然多去看看锅,不要太过大年夜意,不要太过迷信光阴!做第二次的时刻信托你们会找到更得当自己口味的秘诀来,迎接回来与大年夜家分享!

着末祝各位小伙伴都能做出让自己和家人认为幸福知足的牛腩!么么哒!你们必然可以的!——by 依然话唠的muffin甜

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