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和记娱到h88285:面粉的基础知识,以及在蒸包子、蒸馒头、烙饼中的应用,值得收藏



面粉的根基常识

作为我们日常生活中的主食,面食不停是很多人最爱吃的,分外是在地区。面食的种类也异常多,比如说最常见的馒头、面条、水饺、包子、烙饼等等,很多人日常平凡也爱好自己在家里做面食,然则很多时刻做出来的这些面食,包括形状、口感和味道上并不尽如人意,着实主要缘故原由照样没掌握住面粉的一些基础特点,下面就来科普一下这方面的常识。

面粉的一些根基常识,以及在蒸包子、蒸馒头、烙饼中的利用,值得收藏!

制作不合的面食,必要不合种类的面粉

面食不合,所用到的面粉也不一样,大年夜致可以分成以下三种:逝世面、发面和汤面。

逝世面,便是面粉不必要发酵,直接和水混杂在一路做成的面团,主要用来制作面条、水饺或者烧麦;发面便是使用酵母粉对面粉进行发酵,发酵后的面粉体积膨胀,一样平常用来做馒头和包子;烫面则是有点特殊,顾名思义便是用热水烫过的面,这种面最得当做烙饼、蒸饺。

关于逝世和记娱到h88285面的一些根基常识

逝世面主要用来做水饺或者面条,虽然省去了发酵的历程,然则制作逝世面照样有考究的,那便是必然要筋道。比如说山西的各类面条,刀削面或者手擀面之类的,其余要求不是太高,然则必然要筋道,以是在全部面团的揉制历程中,所花费的力气并不少,有的面馆里的面团,无意偶尔以致必要反复压制好几个小时。

陕西的面食比如说最为出名的臊子面,虽然说对付各类浇头的做法对照在意,然则最重视的,照样这个面团本身是不是筋道。为了前进面团的筋道的口感,无意偶尔候可以在面里放入适量的盐或者蛋清。

关于发面的一些根基常识

发面主要用来蒸馒头或者蒸包子,以是要求这个面团必须要暄软,口语说便是必然要“提议来”和记娱到h88285,发酵这一步就异常紧张了。我们日常平凡制作发面,首先要根据周围的温度,放入适量的酵母粉,一样平常是少放一点,冬天多放一点,详细放若干,由于用的酵母粉不和记娱到h88285一样,可以参照着阐明书来,一样平常来说一斤面粉加入5克酵母粉就足够了,用水大年夜概是300克阁下。

要想将面发得好,还要留意下面这三步:

第一步,发酵成功的面团,必然是那种带有蜂窝状的面团,便是用手扒开面和记娱到h88285团,里面都是大年夜大年夜小小的蜂窝,这就证实这个面团第一步的发酵已经成功了,见下图。

第二步,发酵好的面团,在蒸包子或者蒸馒头之前,还要再次进行揉捏,尽可能多地扫除蜂窝里的多余的气体,这一点异常紧张。做法很简单,便是馒头坯子或者包子坯子按照必然的大年夜小切下来之后,要多揉捏一下,排出空气,着末成型。成型后的馒头或者包子,不要立马就蒸,最好先放在锅里的篦子上,将锅里的水烧热,让锅里的温度达到30°阁下,然后盖上锅盖,继承发酵10-20分钟,这便是我们常说的“二次发酵”。

颠末“二次发酵”的馒头或者包子,蒸出来之后会异常暄软。

第三步,为什么很多人蒸馒头或者包,面团明明已经发得很好了,可是为什么到着末出锅的时刻,面团会塌陷,感到变成了逝世面呢?这便是第三步必要留意的,关于蒸制的光阴,一样平常来说用中火20分钟就够了,光阴到,这时必然要留意了,便是不能立即打开锅盖,要让馒头或者包子继承在锅里焖制3-5分钟,这是关键,假如蒸好后立马打开锅盖,在很多时刻,你能眼睁睁地看到馒头或者包子瘪下去,很多人做馒头或者包子掉败了,都是由于这个缘故原由。

关于烫面的一些根基常识

烫面对付一样平常人来说用的对照少,然则烫面自有自己的用场,那便是拿来做烙饼。要想把烙饼做出那种有层次感的而且口感酥脆的,必须要用烫面。烫面的制作着实很简单,便是用80°阁下的热水,把面“烫”一下,留意不要一次将热水整个倒到面里,要一点点地加,逐步搅拌平均,着末再揉捏成型。除了可以用来制作烙饼外,用烫面做出来的蒸饺,口感也是异常滑嫩和记娱到h88285、筋道,这是包子和水饺所吃不出来的口感。

上面先容的,便是关于面粉的一些对照根基的常识,掌握住此中的一些关键的地方,日常平凡多察看、多实践,你也能做出好看又好吃的各类面食。有兴趣的同伙可以自己试着做下面食,看着一个个又白又胖的大年夜馒头、大年夜包子出锅了,照样很有成绩感的。

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