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澳门威尼人斯app平台:一顿饭吃了五个小时,没有任何想要停止的想法凤凰网美食凤凰网



我常常会被问,到今朝为止,你最知足的一顿饭是什么,听起来有点达·芬奇那幅《着末的晚餐》的味道,是个严重却有趣的话题。

从同伙圈的哀嚎中醒来,凌晨忽然翻出《我的着末晚餐——50位天下级名厨的临终菜单》,我那本最丧的美食书。意识到不管若何声嘶力竭追,生命假如然如高行健所说,是“一番耗损,一个结果,在耗尽也即逝世亡之前,你不过是生命的一个消息,对付不是的一番体现与言说。”这些话,有个条件:你便是我,生与逝世夹缝里的原先就没有选择的权力。逝者长已矣,愿热议的,心头不停是热的,唯当下真善信念永恒。

然后,用我最大年夜的乐不雅想:哪怕油尽灯枯,饭照样要吃的。

安东尼·波登(Anthony Bourdain)的菜谱是烤牛髓骨、洋喷鼻菜、酸豆沙拉、外带几片烤过的棍子面包片和少许海盐。为了这书还拍了应景的私房照,天国里的老朋克啊,帅到我骨头都硬了,挺了挺,床上继承办公。

我试图找出大年夜厨们和我的相似之处,他们想象中的人生舞台拜别饭,一样平常出自老妈或祖母之手,或者至少是老婆和娃。戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)便是这么打算的,就餐地点在他自己家里,听KEANE的第一张唱片《盼望和畏怯》,佐餐酒是BATARD-MONTRACHE澳门威尼人斯app平台T。也有指望其余天下级名厨掌勺的,比如酷爱禽类的丹尼尔·布鲁(Daniel Boulud),临终时候他盼望阿伦·杜卡瑟(Alain Ducasse)来摒挡餐桌。虽然Alain已经是神级了,我感觉着末一顿比起盖瑞·唐克(Gary Danko)的设法主见,照样不敷奢靡,他盼望部署成《罗马帝国衰亡史》那样,酒池肉林,外加两个美男。也有分外简单的,艾瑞克·瑞博(Eric Repert)只要几块乡下人做的面包,橄榄油、岩石盐、胡椒,独一能称得上是希望的,便是加几片黑松露菌。

我啊,最好在尽情消受中停止吧...

那顿Geranium倒是挺相符要求的,一顿饭吃了五个小时,没有任何想要竣事的设法主见。至今难忘百科全书般的酒窖,是继续得到《Wine Spectator》和《Fine W澳门威尼人斯app平台ine》的举世最佳酒单奖的宝藏,醉了也可以忘怀苦楚。正如美食家石友小宽形容北欧Geranium餐厅的酒单那样“漫长、丰满、绵久、痛快酣畅...”。

外貌的烈酒也不错,经典款都在,余味被拖得很长。

意大年夜利Biondi-Santi作为意大年夜利四大年夜顶尖酒庄之一,藏酒是很难找的,1970其实是有点老了。照样忍不住要试一试!

与Noma的生猛不合,Geranium的出品更风雅和主流,Maaemo和Frantzén偏日程序。“天下50最佳餐厅”评比里,Geranium在新鲜出炉的榜单中位居举世第五名,也是哥本哈根独一的米其林三星。

别看主厨Rasmus Kofoed(以下简称Rasmus)长得有点孙悟空,他可是个正经学霸,天下烹饪学院派担当。他曾在“烹饪界奥林匹克”之称的博古斯天下烹饪大年夜赛Bocuse d'Or上,分手得到过金银铜三座大年夜奖,今朝是全天下名厨学员的奥斯卡教练。

眼光从三色奖杯穿过,正对哥本哈根球场的8楼往外俯瞰,Geranium有点天高任鸟飞的感到。

这里的酒单,从天下名庄老酒,到小众明星酒款,搜罗万象,而且售价合理。无愧于米三身份的雄厚储量,Romanée-Conti罗马尼康帝都是排成行的。

正餐前,一杯“SPARKLING TEA”清新打底,丹麦得到大年夜奖的用有机茶酿的酒,闻名北欧侍酒师Jacob Kocemba的作品,我是第一次喝。无意间发明桌上树枝外形的骷髅手,骷髅的英文“Skull”和丹麦语里的干杯“skål”发音相似。才发明,原本进门的骷髅画是“欢饮大年夜家”的意思。

开餐前,后厨转了一圈,也发明无意间发明巧克力小骷髅,还真是从视觉的方方面面贯彻主题。认为了误入科学怪人的生物实验室,恶魔的创造力让我在首要中加倍等候。看来主厨Rasmus骨子还有点桀骜,略带朋克意见意义。

哥本哈根的发酵肉类也很着名,我偷偷瞄到到餐厅的熟成仓库,像一个用作易服的壁橱,我想是有意设置在餐桌相近的。模糊走漏着让人有非分念想的肉喷鼻。

关于腌腊,着末必然不是风与太阳的“定数”,是关于光阴、温度和湿度的笃定味道,熟成仓库里面的设备能正确节制这些细节。此次我有幸尝到餐厅内出品熟成两周的牛肉火腿,还有那些巧妙的酱汁,也源于此。

肉的喷鼻气与颜色一样,丰盛。

让我愉快的是,用餐光阴顿时要到了。Geranium的意思是天竺葵,仆欧第一道放到我盘子里让我闻喷鼻的,便是一枚天竺葵叶子。

Geranium的标签着实是轻与美,很多灵感来自立厨Ramus小时刻,他妈妈是一个自然狂热分子,买很多蔬菜回家,口味简单又纯挚。当天我们一行人,有人点了wine paring,也有人点了野趣实足的juice paring,果汁是极尽巧思,但我更保举第一次来这里的人点酒。

人生自得,每一天都当着末一天,才是积极的过澳门威尼人斯app平台法,反正我也不是去哪都有资格集邮没喝过的酒的。

这里的办事是出了名的“美”,强调“视觉思维、可视化履行”,以是上菜时刻跟圆舞曲似的,所有主厨鱼贯而出,标准姿势站定,然后柔美又迅速地把最佳温度的菜肴准确传到客人的餐桌上。当天连主厨,共有14人介入全部办事的出现。

“秋日的宇宙”

菜单正式登场。好餐厅,必然有理性的诗意。春华秋实的贵重,在于你肯花若干光阴去留恋。Rasmus用的也都是本土食材,经由过程建立本地食材的临盆链来表达北欧美食的观点。

开胃菜

“秋叶”和腌制核桃叶

洋蓟做成叶子脆片,盘子中央是花草盆景,微苦,蘸美乃滋、核桃叶与核桃油的酱料恰恰喷鼻浓。

我也是第一次吃蜗牛蛋。

云南的照相师同伙琦琦曾发我她拍的白玉蜗牛下蛋的照片,已经够震慑我了,更何况吃刺身。

蜗澳门威尼人斯app平台牛蛋在上桌前澳门威尼人斯app平台做过特殊灭菌处置惩罚,与日本零下20度低温处置惩罚刺身类似。

黄瓜水、火腿脂肪和蜗牛蛋

比鱼子酱更爽脆的蜗牛蛋,配薄荷马鞭草的喷鼻气,火腿油脂浮在黄瓜水上,野径有了仙味。

含矿物质和酸奶油的竹蛏

主厨做的天竺葵壳夹蛏子奶油内陷,是成名作,脆皮被海藻汁染黑,弧度和花纹都值得钻研,用上酸奶油、龙蒿、欧芹、莳萝和柠檬皮碎等来调味,鲜上加鲜。

白松露野生蘑菇和苹果

平凡,以致有些丢脸,可是进口难忘,谁想苹果可以如斯平衡菌类的“草腥”。

烤龙虾配乳酪和胡萝卜沙棘汁

烤龙虾配奶油芝士,龙虾是在日本的日式烤炉上用碳烤出来的,以是有一点烟熏的味道,新鲜的奶油奶酪佐发酵胡萝卜汁及沙棘油的啫喱,双双质感幼如嫩乳。

我趁着主菜前的间隙,又去后厨溜了一眼。一席宴,必要全部厨师团队的手术般风速镊手镊脚,上菜时又千军万马包管每一个桌子上菜品的瞬间温度。看到他们心神专注的样子,有点冲动。

每个厨师都认真一道菜的所有配料,细细看手抄,才发明词汇库乞助。

他们的每道菜摆盘有一张清晰的示意图,包管出品统一标准。

主菜

扇贝红石辣根

辣根奶油虽然喷鼻气刺激,总体味觉上却是和顺的, “红石头” 着实是红菜头啫喱包了带子肉,的确是枚好吃的艺术品。

清淡腌制的芹菜根配海带、干青口贝和芳喷鼻籽

我在后厨看到,海带干、红藻干,以及特制成薄片的青口干时,完全不感觉有什么大年夜不了的。后来才知道,后者要颠末一系列工序,包括先煮熟,然后压碎再与面粉搅拌一路,颠末两天的烘干才能成型。

着末,芥末籽调味的汤底着实是芹菜汁,海带干、红藻干、青口贝干,花一样盛放多层美味。

“大年夜理石”无须鳕鱼、鱼子酱和乳酪

这道又是招牌,像一朵雪山上的春花,带我领略繁华。初见的鳕鱼,那大年夜理石的花纹是用喷鼻芹的灰做的,微微透着鲜血色的鱼肉,看起来和餐盘一样坚硬如玉。

后来才知道有多灾,薄切的鱼身拌入烤焦的欧芹末,再颠末盐腌、烟熏、慢煮等工序,上面还有一层西红柿水做的啫喱平衡鱼腥,后面淋上绿油油的欧芹酪浆汁佐白鲑鱼子,着末撒上脆鱼鳞让口感变得更迷人。

脆粒脆片、古老谷物面包和种籽面包

奶油鳟鱼、柑橘喷鼻草和干贝汁

牡蛎小馅饼配黄瓜和松露海藻

丹麦本土的生蚝挞佐黄瓜、海藻碎、炸鱼皮,我佩服全麦的塔皮可以做到纸一样薄,照样脆的。上面白色的是鳕鱼皮做的粉末,海藻居然有松露味,很神奇。

洋葱、蛋黄和液体维斯特哈夫干酪

洋葱风干的与鲜嫩的红葱头同时呈现,融化的“韦斯特哈夫奶酪”和蛋黄为鲜汤底,这是主厨精心设计的“过渡菜”,主要食材将从海里回归到陆地。

烤鹿肉、梨、松

鹿肉嫩滑,配上酸度豁亮的榅桲和喷鼻喷鼻的腌渍松子叶,以及松露,梨子用清新来平衡,那是丛林阳光的味道。

甜点

一口甜菜根、黑醋栗、酸奶和万寿菊

此次是pre-dessert,冰凉又酸甜适口的黑加仑子,大年夜黄茎(红西芹)与百里喷鼻口味的酸乳酪慕斯,果味让整小我都沉着下来。

“森林”酢浆草和喷鼻车叶草

一全部甜品让人吃到春意盎然。“森林”的焦糖脆是西梅做的,共同酢浆草沙冰与喷鼻车叶草(活血草)绿巧克力,造型灵感来自餐厅窗户外的树。

蜂蜡、花粉在冰淇淋上,怪味植物雌激素也变得有松露一样的魔力。

蜂蜡与花粉雪糕配苹果干、接骨木莓

这道作品是中国的甜品厨师做的。干苹果花朵浸在苹果汁里,上面的接骨木花分子球让佐的冰淇淋不腻。云梅汁加松果油汁的搭配很提喷鼻。

焦糖烤杂粮和冷冻洋甘菊茶

梨子在里面是清新灵魂之一。

“停止了吗?”

那道“停止了吗?”看起来毒药一样,着实是清热解毒甘草慕斯,那是传统北欧人的爱。之前厨房里面已经打过照面的骷髅,终于喷了金粉上台。

糖果

巧克力松木

草莓果酒土豆饼

巧克力松木,用的是松树提取物做爆浆巧克力的外裹,焦糖流心,表层是松花粉,与草莓果酒土豆饼桌上一放,节日的团圆氛围毕现!

“我脱离是日下时要和我来时一样,

一丝不挂,

尖叫不休,

全身是血。”

—— 安东尼·波登

(Anthony Bourdain)

Food Bless You!

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