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人做过这道菜

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伟德国际1949始于英国 小当家熊猫

可以拍胸脯说,下厨房截止今朝只有这一份是正儿八经的糯喷鼻鸭掌干锅菜谱,是和你亲身来我家乡吃到的味道八九不离十的。

干锅起源于德阳,糯喷鼻鸭掌口味更是德阳人夷易近最爱好的做法,有名的断魂掌的招牌菜也是这道糯喷鼻鸭掌,糯字并不是糯米的糯,而是软糯的糯,顾名思义这道菜的鸭掌便是要做到险些进口即化伟德国际1949始于英国的口感。

所谓干锅,便是制作历程不必要加水,加水就成红烧菜了嘛,以是干锅基础是先炸后炒的做法,也便是说做干锅都是很费油的,必然要大年夜量用油,否则口味就纰谬。别的,除了糯喷鼻鸭掌是提前用水煮耙,其余干锅鸡干锅排骨干锅兔什么的都是下锅炸出来再炒味。

步骤图片已经补上了,开始制作吧!

弥补一下,看了跟做的厨友,感到大年夜家用油量照样有些少,大年夜家真的不症结怕油多,说实话川菜里大年夜概没有什么炒菜的用油量可以和干锅比,以是尽管宁神倒油。别的便是做干锅的话大年夜家只管即便选择我图中这种平坦的大年夜盆来装菜,以免油都沉下面了,导致上面的菜太干下面的菜太油。

用料

冰鲜鸭掌20只

青莴笋1根

藕1小节

土豆1小个

魔芋1小块

干雪豆一大年夜碗

洋葱1小个

青红甜椒各1个

芹菜1根

大年夜葱半根、小葱5根

蒜瓣10个

老姜1块

小米辣5个

二荆条10个

八角3个

桂皮1大年夜块

喷鼻叶5片

小茴喷鼻1把

丁喷鼻8粒

草果1个

白扣1颗

三奈1个

五喷鼻粉1勺

孜然粉小半勺

白胡椒粉小半勺

盐1/2勺

老抽1/2汤勺

生抽1/2汤勺

白糖1勺

红花椒1大年夜把

白芝麻1大年夜把

食用油800g

豆瓣酱1大年夜汤勺

醪糟1勺

料酒100ml

黄酒1/2汤勺

糯喷鼻鸭掌干锅—来自干锅发源地的保姆级菜谱的做法

整个食材聚拢(上)

处置惩罚食材的部分(所有食材洗濯干净)

1、干雪豆提前一夜泡发,鸭掌提前两小时用料酒腌制。

2、芹菜切3厘米段,大年夜葱斜刀切3厘米段

3、洋葱、青红甜椒切菱形片

4、莴笋切条、藕对半切片、土豆切条(有波浪刀切狼牙土豆更好)、魔芋切条。(这四个是食用配菜,其他的都是调味配菜)

5、小葱2根切葱花、3根挽葱结,小米辣切丁,蒜瓣剥整颗勿拍勿切,老姜切大年夜片。吃不了辣的话小米辣就别切太碎。

6、从二荆条到三奈的所有干喷鼻料在炒之前用热水泡十分钟再滤伟德国际1949始于英国干

7、豆瓣酱剁碎

食材合集(下)

这些都是配料,

此中青红甜椒可以免去,放这个只是为了好看。

料酒腌好的鸭掌冷水下锅焯到沸腾后三分钟关火

高压锅压半小时。从新接干净的水,刚刚没过鸭掌即可,拍一块姜,三个蒜,一把花椒和葱结,两小块陈皮,倒半汤勺黄酒一勺盐,黄酒换成200ml的啤酒也行。

记得冒气今后转小火。伟德国际1949始于英国

压好后急速滤水放进冰水中降温,由于鸭掌已经压得很软烂,以是要顿时定型,同时防止它们相互粘连。等到要炒之前再沥水。

鸭掌好了今后再把泡发好的雪豆用高压锅压20分钟,然后沥水待用。再次记得高压锅冒气就转小火。

锅中烧热800g油,转中小火将四个配菜分手下锅炸熟再捞出。吃得脆就别炸太久,爱好口感耙一点就久炸一下,按小我喜爱。

所有配菜炸好了放在一个盘子里就行。

喷鼻料炒制之前用热水泡十分钟,沥水待用

炸完菜的油直接开始炒调味料,开大年夜火,将剁碎豆瓣酱下锅炒红油

然后一边赓续翻炒,一边依次:一大年夜把红花椒下锅,醪糟下锅,泡过的喷鼻料下锅、大年夜葱姜蒜小米辣洋葱片下锅。

然后将雪豆和鸭掌同时下锅

翻动的时刻要小心,由于鸭掌雪豆都很软烂了,翻炒太用力会碰坏

再将四个配菜和青红甜椒下锅翻炒,加生抽、老抽、喷鼻油、五喷鼻粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、白糖,翻炒平均

加盐的时刻,没把握的亲留意尝一下咸淡再加。

炒制历程统共也就五六七分钟,大年夜家动作快些。

着末下芹菜段,翻炒一下就可以起锅啦。

撒一大年夜把白芝麻,起锅后撒葱花和芹菜叶。芹菜叶最好挑对照嫩的叶子。

完成。

小贴士

1、这是三小我的份量哈。勺是指家家户户都有的喝汤的小白瓷勺,汤勺便是盛汤的勺,详细用量大年夜家尝着加。

2、留意安然应用高压锅,快速开锅便是小心的把高压锅移到水槽,用细细的一股水流冲淋锅盖。没有高压锅的同伙请自行用其余锅炖煮,务必把鸭掌和雪豆炖到进口即化的口感才能相符本菜这个“糯”字的要求。

3、关于食材:鸭掌最好是选新鲜的才好吃,配菜可以换成自己爱好的任何菜,条件是伟德国际1949始于英国没有其余味的菜品,比如你如果放苦瓜放折耳根放红薯什么的,那不好吃就只能怪自己了哈哈哈。还有叶子菜也不能用在这个菜里。其余随意率性加,宽粉都行,然则芸豆绝对不能没有!!!这是本菜的灵魂!!!

4、食材下锅爆炒的光阴并不长,也便是六七分钟,统统以不糊锅为条件。

5、鸭掌开始压的时刻再处置惩罚各类配菜,合理安排步骤,这个菜品的制作光阴不跨越一个小时,在川菜里属于对照受青睐的快速制作出锅的大年夜菜。

祝各位吃货吃得兴奋么么哒!

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