快捷搜索:  as  test  1111  test aNd 8=8  test++aNd+8=8  as++aNd+8=8  as aNd 8=8

万博体育电脑官网登录_酒文化网进入



“舌尖上的春天”绝对是这一段光阴在魔都上演的一部“大年夜戏”。虽说现在菜的品种越来越富厚,养殖也越来越不受季候、气候的影响,但“季节”一说照样不会改变。喷鼻椿头、马兰头、春笋……一众蔬菜接连上市,小菜场立即开脱了冬天的气息,顷刻间活络起来。

上海人在吃的方面最考究什么季候吃什么菜。老早供应不是那么富厚的时刻,到小菜场买菜常常还要排队,更不要说春菜上市的时刻。菜场里也会应季推出一些便夷易近办事,教大年夜家怎么吃季节菜。

1985年4月22日,黄浦区宁海东路菜场的业务员,在卖菜之余还办起了“春季季节菜肴烧法吃法先容会”

现在买菜,想吃什么基础都能买到,无非是价格上的差异,或者新鲜程度上的差异。这方面上海的阿阿姨妈分外敏感,也都能找到那个既不是价格最高点又相对还很时鲜的光阴点,买到心仪的小菜,让合家一饱口福。

荠菜

JI CAI

“时绕麦田求野菜”,这里的野菜就包括荠菜,荠菜遍布全天下,是一种人们喜好的可食用野菜。早春采其嫩苗作野菜食用,万博体育电脑官网登录幽喷鼻适口。荠菜历来是药食同源的佳蔬。荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼、荠菜大年夜馄饨都是经典的小菜和点心。热乎乎的荠菜黄鱼羹在初春里能起到暖肚养胃的感化。

荠菜肉馄饨

菜肉馅的馄饨里,荠菜肉是很常见的一种,不但饭店里卖,家里也会做。作为馅料,荠菜不轻易煮熟今后变黄,味道鲜,颜色也好看。

荠菜汤包

在关于荠菜的“一百万个可能”里,荠菜小笼的发现算是一种,薄薄的皮子里夹杂着点点绿意。

荠菜炒年糕

这道菜(也可以叫做点心)真是人见人爱。由于年糕的缘故,饭桌上看到这道菜让人感觉又团聚又温馨。

荠菜肉汤圆

说到汤圆,很多人照样爱吃“黑洋酥”馅的,不过尝尝咸口也是一种厚味的体验,尤其肉里夹杂着鲜喷鼻的荠菜。

荠菜油墩子

吃惯了萝卜丝油墩子,吃过荠菜的嘛?上一秒春意盎然,下一秒便落入肠胃。

荠菜泡饭

草根泡饭配上小辰光的影象,伴着最季节的幽喷鼻。

荠菜黄鱼羹

羹的做法是上海菜里常见的,比汤浓稠,荤素搭配,还很考究颜色的和谐。吃一碗黄鱼荠菜羹,一全部冬天的慵懒就全伸张开了。

荠菜肉丝豆腐羹

荠菜豆腐羹里的豆腐每每处置惩罚成条状,也是一种特色,豆腐进口即化,荠菜齿颊留喷鼻。

马兰头

MA LAN TOU

马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等。因为寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习气。在浙江吃马兰优等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里涟漪的全是马兰头的幽喷鼻。

喷鼻干拌马兰头

上海人传统吃法是喷鼻干拌马兰头,在沸水里一焯后切细,拌了喷鼻干末后再用麻油一浇,是异常质朴而耐人寻味的喷鼻蔬。别看它土里土气,却是能登上大年夜雅之堂的,上海人生活的那一点风雅,都体现在马兰头的一箸中。

清炒马兰头

有些人家里欢乐直接清炒,追求那种微涩微辣的味道。

笋丁马兰头

笋也是“鲜”的代名词之一,很多菜都用它来“吊美味”。这道凉拌菜就算不说它的味道,光名字就显示出春天的新鲜感来。

马兰头青团

这是老宁波人小时刻的最爱,吃口软糯糯的,春天的味道。

春笋

CHUN SUN

竹笋一年四时皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。尤其是春笋,烹调时无论是凉拌、煎炒照样熬汤,均鲜嫩幽喷鼻,是上海人最钟爱的佳肴之一。

腌笃鲜

这道最出名的季节菜不用说了,一提起来许多人就会说“馋吐水嗒嗒滴”。每到春笋上市时节,上海的阿阿姨妈们就开始筹措着做腌笃鲜了。它是上海人最暖心的一碗汤。用上海人的话来说:“长在黄泥地里的春笋在春雨里,即将破土、而未出土时,味道最鲜美。”

油焖笋

除了做腌笃鲜外,最经典的一道家常菜便是油焖笋,是佐酒妙物。这道菜也都上海姆妈们的拿手好菜,招待客人毫不掉面子。

下沙烧麦

下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料。对付上海人来说,笋肉烧卖最受迎接。2011年,下沙烧卖制作身手被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

笋丝春卷

上海人在春天当然还要吃春卷,称为“咬春”,金黄的春卷里面裹着笋丝,是不是有点像金条?分外讨彩头。

笋丁八宝辣酱

炒辣酱是个通俗家常菜,老早在饭摊上供应,因为色深味浓,很合适下饭。在上世纪40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“合家福”的万博体育电脑官网登录烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的质料进行了调剂充足,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、喷鼻菇、笋片等八样主要质料烹制,故称它为“八宝辣酱”。

喷鼻椿

XIANG CHUN

长得如鸡毛毽子一样平常的喷鼻椿一小把一小把摆在菜市场里,无论是从卖相照样价格,都仿佛与那市井气扞格难入似的。喷鼻椿的新苗从立春开始可以采摘,到清明前停止。换句话说,喷鼻椿的采摘期比龙井还短。

喷鼻椿油拌面

喷鼻椿油拌面不输上海经典的葱油拌面,令人垂涎。轻炸之后的喷鼻椿口感酥脆,喷鼻味更重而涩味已经消失。也有人分享了自己家里的做法:“喷鼻椿芽粗拣一下,再洗净,吹干,切细、拌盐、轻揉几下,使之盐味略渗透进芽里。等几分钟后,在不很旺的油锅里滑炒一分钟即盛起。这就成了。这喷鼻椿芽油可生拌豆腐,也可拌面条。”

喷鼻椿炒鸡蛋

夷易近间曾传布“喷鼻椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的鄙谚,不知道馋坏了若干弄堂小同伙。

喷鼻椿头拌豆腐

老上海爱吃的素食,喷鼻椿头用盐腌过,光彩暗绿,洗过后切碎,拌嫩豆腐,浇几滴麻油,咸的喷鼻椿头和淡的豆腐在口中自然调和。

喷鼻椿煎豆腐

被称为“树上蔬菜”,“一箸进口,三春不忘”,满满一盘一口气能狼吞虎咽吃个精光。

蚕豆

CAN DOU

“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之”——这是《随园万博体育电脑官网登录食单》里,袁枚对“春蚕豆”的解释,嫩到可以连壳一路吃。

上海人吃蚕豆考究吃本地豆,便是三林塘出产的蚕豆,外埠来的蚕豆叫做“客豆”,若干有点水土不服。三林塘的本地豆颗粒比客豆略小,体形饱满,有显着的腰身。剥开豆荚,里面的豆子水灵灵,绿中含翠,裹在一层毛茸茸的白衣里。

清炒蚕豆

在上海,每年春天,第一批蚕豆上市都邑遭“哄抢”。阿阿姨妈一早来到菜市场蹲点,只为合家人都能吃上那一口鲜嫩。蚕豆做法也是多种多样,最经典的便是清炒,尝个原滋原味的清甜,刻日就这十几天,过了这个村子,可就没这个店了。

咸肉雪菜蚕豆

新鲜蚕豆和咸肉搭配,还能接受咸肉的喷鼻味,提鲜还解腻。

火腿蚕豆饭

锅里下油,撒点葱姜蒜粉和蚕豆,翻炒出喷鼻味后再倒入火腿丁,一碗家常版的蚕豆饭就做好了,喷鼻到断魂。

豆瓣蓉

等到新鲜蚕豆上市过了一阵,豆子垂老迈了,也可以把皮去掉落,捣成泥,做豆瓣蓉,十分适口。

草头

CAO TOU

草头是上海人的叫法,宁波人叫草籽,学名叫苜蓿,又叫金花菜。初春时节,旷野里成片都是。酒喷鼻草头是上海人的家常菜,草头的幽喷鼻鲜嫩,白酒的浓烈诱人令人回味无穷。

草头饼

草头原名苜蓿,又称三叶草。草头饼虽貌不惊人,但清纯、亮丽,是点心里的“村子姑”。草豆饼脆脆的,咬一口还有青翠之感,放在阳光下,闪闪亮亮,有玉石之美。

酒喷鼻草头

上海人的家常菜里最常吃酒喷鼻炒头,新鲜的草头炝点白酒一炒,简简单单。

草头圈子

嫩嫩的草头用旺火大年夜油炒熟,配以酱油蒜万博体育电脑官网登录蓉红焖而成的大年夜肠,便成了万博体育电脑官网登录阳春三月最讨喜的季节小菜。圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩,毫无膻味,适可而止。

牛肉爬草头

牛肉丝和草头的搭配,可谓一绝。一盆草头覆盖着满满的牛肉,最顶端再裹上生鸡蛋,更是锦上添花。酱喷鼻浓烈的草头最是下饭,生怕一碗嫌不敷,两碗不嫌多。

鲜笋草头

鲜嫩的草头与春笋一路烹制,又是一道好菜。

枸杞头

GOU QI TOU

早春雨后的枸杞芽肥肥嫩嫩,粗粗壮壮,让人喜好。枸杞头是未结果的枸杞的新苗,最嫩的枸杞头呈淡绿色,优柔可爱。枸杞头从上市到落市光阴极短,不过三五天的光景,也就老到不能入菜了。半尺长的新苗,用油盐大年夜火一炒,碧绿生青,幽喷鼻爽口。

清炒枸杞头

吃起来苦中带甜,能清火明目。不加配料的清炒枸杞头,更凸起自然的苦味和微微的凉意,炒时加料酒更显鲜绿幽喷鼻,先苦后甘的回味,独树一帜。

春韭

CHUN JIU

韭菜的含水量很高,能量较低,有刺激食欲的感化。韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,有“洗肠草”之称。早春时节的韭菜品德最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

韭菜炒蛋

“正月葱仲春韭”,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,“韭”便是韭菜,早春时节的韭菜品德是最好的,又嫩又鲜。春天冷暖不一,多吃一些春韭,可以祛阴散寒,最习气的做法便是韭菜炒蛋。

豌豆苗

WAN DOU MIAO

得豆之幽喷鼻,却生得纤细优柔,掐得出水一样平常,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。豆苗的历史很久远。

豌豆苗

在有的地方也叫做龙须菜,只食用嫩梢和嫩叶,幽喷鼻优柔,在餐馆里是极矜贵的一道青菜。由于芽苗太嫩,平日用上汤来浸煮,维持鲜嫩口感。

莼菜

CHUN CAI

莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人按期运回宫廷食用。

莼菜羹

东风四月,最美不过一碗太湖莼菜羹,莼菜本身没有味道,味道全在于好的汤。这样嫩绿的颜色与富厚的诗意,无味之味令民心醉。

蕨菜

JUE CAI

蕨菜是上海各大年夜菜市场对照常见的了,蕨菜长得像个拳头,有人又叫它拳拳菜。它烹制的菜肴光彩红润、质地软嫩、幽喷鼻味浓,也被称为“山菜之王”。

清炒蕨菜

蕨菜长得有点像喷鼻椿,没有很浓郁的味道。但仍不掉为一道异常厚味的春季“爆款”野菜,入热水烫,再加喷鼻油搅拌,还可以搭配鸡蛋和肉类炒,上桌必受好评。

蕨菜炒腊肉

名字里就带着山野气息,蕨菜鲜嫩细软,和腊肉的喷鼻味中和。

这么多厚味小菜,一个春天一样一样吃过来都够了!

看懂上海粉丝群

长按识别二维码,添加“看懂上海治理员”申请入群

(申请时请注明“看懂上海入群”字样)

等侬来喫一杯老上海的茶!

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

您可能还会对下面的文章感兴趣: