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永乐app官方网站:汉族的清饮



汉夷易近族的吃茶品茗要领,大年夜致有品茶、喝茶和吃茶之分,只是前人吃茶品茗重在“品”;近代吃茶品茗多为“喝”;至于“吃”,则为数不多,区域不广。大年夜抵说来,重在意境,以鉴别茶叶喷鼻气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的,自娱自乐者,谓之“品”。凡品茶者,得细品缓啜,“三口方知真味,三番才能动心”。若以清凉解渴为目的,大年夜碗急饮者;或赓续冲泡,连饮带咽者,谓之“喝”。假使连茶带水一路咀嚼咽下,当然是“吃”了。在曹雪芹《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中,妙玉借用了当时的盛行鄙谚:“一杯为品,二杯等于解渴的蠢物,三杯就是饮驴了。”此话可谓一语中的,栩栩如生隧道出了吃茶品茗的措施之分。但汉族吃茶品茗,虽措施有别,却大年夜都推重清饮,觉得清茶最能维持茶的“纯挚”,体会茶的“素质”,其基础措施便是直接用开水冲泡或熬煮茶叶,无需在茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和食物,为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。而最有代表性的饮用要领,要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大年夜碗茶了。

啜乌龙 乌龙茶是盛产于中国福建、台湾、广东等省的特种名茶。因为乌龙茶采纳独特的采制工艺,以是,品德优良,风味自成一格,泡茶技巧考究,品饮措施新奇。茶具用小杯小壶,光彩古朴清一,推尚古色古喷鼻,人称“烹茶四宝”:一是玉书碨,它是一只烧水壶,多为扁形赭褐色,显得既质朴又淡雅;二是用来点燃木炭的火炉,娇小玲珑,颇为新奇,因以广东汕头产的为最,是以,有“汕头火炉”之称;三是孟臣罐,它蓝本是一把茶壶,大年夜的如喷鼻瓜,小的若早橘,分外推重江苏宜兴紫砂壶;四是若琛瓯,是一种微型茶杯,一样平常仅能容纳4毫升阁下茶汤,只有半个乒乓球那么大年夜。平日,以孟臣罐为中间,三四只若琛瓯分列成一个半圆形,平放于一只卵形或圆形的茶盘上,且壶、杯、盘三者大年夜小相当,为一色青釉,其实是一件艺术品。以是,不少喝乌龙茶的世家,家中大年夜都备有几套甚至几十套不合色彩的乌龙茶具,其实可算得上是茶具收藏家了。一旦贵客进门,赏壶品茶,妙弗成言,使人有物质、精神双收之感。

啜乌龙茶时,每每来宾围座一堂,由主人亲司其事,先用清水洗涤茶具,并点燃炉中木炭。加水入壶,放在炉上烧沸。待水开后,即以沸水淋烫茶壶、茶杯。继则将乌龙茶置入茶壶,用茶量约为茶壶容积的三分之一至二分之一。再用沸腾热水突入茶壶泡茶,直至沸水溢出壶口时,方用手持壶盖刮去壶口水面浮沫,再置茶壶于盘中。接着用沸水淋湿整把茶壶,以保壶内茶水温度。与此同时,掏出茶杯,分手以中指抵杯脚,拇指按杯沿,将杯放于茶盘顶用沸水烫杯,或将杯子放入一只盛沸水的大年夜杯中迁移转变烫热。随即将小杯紧靠,一字形平放在茶盘上,将茶壶茶汤倾入茶杯,但倾茶时,必需巡回分次注入,使各只茶杯中的茶汤浓淡均一。倾茶毕,主人脸带笑脸,亲身双手恭恭敬敬地奉茶给来宾,而来宾一边点头示谢,一边起家接茶,即为奉茶。尔后,啜饮者趁热以拇指和食指按杯沿,中指托杯脚,举杯将茶送入鼻端,闻其永乐app官方网站喷鼻,只觉幽喷鼻扑鼻;接着茶汤进口,含在口中回旋,品其味,顿觉舌有余甘。一旦茶汤入喉,口中“啧,啧”作响,辨其回味,但感鼻口生喷鼻,润喉生津。乌龙茶一样平常连饮3~4杯,也不到20毫升水量,以是,小杯啜乌龙,与其说是喝茶解渴,还不如说是艺术的鉴赏,精神的享受。清书生袁枚(1716~1798年)在《随园食单》中,曾对小杯啜乌龙茶的情趣作了活跃的描述:“杯小如胡桃,壶小如喷鼻橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其喷鼻,再试其味,缓缓咀嚼而体谅之,公然幽喷鼻扑鼻,舌有余甘。一杯今后,再试一二杯,令人释燥平矜,怡情悦性。”乌龙茶茶汤浓厚,回味无穷,又加上有与乌龙茶相匹配的独特茶具,因而在茶界有“啜乌龙”之说。这种细细品味,逐步发明的“细啜”措施,其实是一种“自我的追寻”。

乌龙茶历来以喷鼻气浓烈,味厚醇爽,进口生津留喷鼻而着称,以往分外推重武夷岩茶为贵,现则以安溪铁不雅音和武夷岩茶并列,同被视为中国乌龙茶中的两颗“明珠”。

品龙井 龙井茶向以“色绿、喷鼻高、味甘、形美”“四绝”着称,与其说它是一种饮料,还不如说它是一种艺术珍品,“其贵如珍,弗成多得”。品龙井的最好去处,自然是龙井茶的正宗产地龙井村子内的龙井寺了。那里的龙井茶楼,为人们供给了绝妙的品茶场所:纵目远眺,天上的云、霞、风、雾,地上的茶、林、山、石,那绿色的林,潮湿飘喷鼻的空气,寂静多姿的大年夜地,置身其间,顿觉开脱了尘凡的喧闹与烦杂,而赏心好看、平安得意。茶楼旁清白如镜的龙井泉水,相传与大年夜海相通,是神龙栖身之地。着实,此泉恰恰位于石灰岩断层带,汇水成潭,以是水质清澈,滋味甘甜,营养富厚。“采取龙井茶,还烹龙井水”,从而使“茶经水品两足美”,这是相符今世科学事理的。名茶配佳泉,“龙井问茶”,才能真正尝到品龙井的特殊风姿。宋梅尧臣诗曰:“汤嫩永乐app官方网站水清花不散,口甘神爽味偏长”。当人们手捧一杯微雾缭绕、幽喷鼻四溢的龙井茶时,弗成急于大年夜口喝茶,首先,得逐步提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯,细看那杯中翠芽碧水,相映交辉;一旗(叶)一枪(芽),簇立其间,似春兰漏洞,若嫩竹争阳。尔后,将杯送入鼻端,深深地吸一下龙井茶的嫩喷鼻,叫人清心舒神。看罢闻罢,然后缓缓作饮,细细品味,幽喷鼻、甘甜、鲜爽之味应运而生。正如清人陆次云曰:龙井茶真永乐app官方网站者,甘喷鼻如兰,幽而不冽,“啜之淡然,彷佛无味。饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,甚至味也”。难怪有的书生不无感叹地说:“如斯河山归得去,书生不做做茶农。”

吃早茶 吃早茶多见于我国大年夜中城市,尤其是广州,人们最喜坐茶肆,吃早茶,以是羊城的茶肆分外多。早在清代同治、光绪年间,广州的“二厘馆”(即每客茶价二厘钱)茶肆就已普遍存在。上“二厘馆”的茶客大年夜多为劳动大年夜众,他们在凌晨上工之前,在“二厘馆”里泡上一壶茶,要上两件点心,作为早餐。即就是工余之暇,广州人也乐意上“二厘馆”泡一壶茶,聊天聚会,使精神获得调度。除“二厘馆”外,广州还有许多历史悠久的大年夜茶肆,如“陶陶居”、“快意楼”、“莲喷鼻楼”、“惠如楼”、“一乐也”等,多有坐楼三四层,座位上千个。这种吃茶品茗风尚,至今未衰。如今,即就是酒家、饭铺,也常加设早点茶座。便是像东方宾馆、胜利宾馆、日间鹅宾馆等也辟有茶厅永乐app官方网站。广东茶肆与江南茶馆不一样,那里既着名茶,又有美点,一日早、中、晚三市,尤以早茶为最盛,是以名谓“吃早茶”。

吃早茶,是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术。用早茶时,顾客可以根据自己的喜欢,品味传统喷鼻茗;同时,根据自己的口味,点上几款精致的小点。如斯一口清茶,一口点心,使得品茶加倍津津有味。现今,人永乐app官方网站们把吃早茶已不再纯真地看作是一种用早餐的要领,而更紧张地是把它看作是一种充足生活和社交的手段。如在假日,伴同合家老小,登上茶肆,围坐在四方小茶桌旁,边吃茶品茗、边品点,畅谈国事、家事,亦觉其乐无穷。亲朋之间,上得茶肆,面对亲信,茶点之余款款交谈,倍觉亲切,更能沟通心灵。以是,许多人即就是洽谈营业、和谐事情、互换意见,以致青年男女谈情说爱,也乐意用吃早茶的要领去进行。这便是汉族吃早茶的风尚,自古以来,不只不见式微,反而加倍遍及的启事所在。

喝大年夜碗茶 喝大年夜碗茶的风尚,在车船码头、大年夜道两旁、车间工地、田间劳作等处,家常便饭。这种习俗,在我国北方最为风行。

煎茶大年夜碗喝,可谓是汉族的一种古茶风。是以,自古以来,卖大年夜碗茶亦列为中国的三百六十行之一。这种清茶一碗,大年夜碗饮喝的要领,虽然对照粗犷,以致颇有些“野味”,但它任凭自然,无需楼、堂、馆、所,摆设简便,只需一张简单的桌子、几条田舍式的凳子和多少只粗瓷碗即可。以是,它多以茶摊、茶亭的要领呈现,主要供过路行人解渴小憩之用。因为这种喝大年夜碗清茶的要领,切近民众生活,人们必要它,是以,纵然在生活赓续改良和前进的本日,大年夜碗茶仍旧受到人们的迎接与称道。

总之,清饮,乃是汉族吃茶品茗的主要要领。凡有客自远方来,或者在一些重大年夜的群众场合,只管招待规格有上下之分,但清茶一杯,老是不会省的。至于自饮自乐,或者在饭前、饭后,或者在工余之暇,或者在首要用脑和心理必要之际,汉族人都习惯用清茶一杯自慰。

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