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澳门太阳集团www7722138:广州味道|年年有“鱼”!年底聚餐,南岗鱼锅能玩出众多花样!



岭南水村夫家,冬天餐桌上怎么吃鱼?

蒸鱼?

煎鱼?

烧鱼?

不,最具有冬气象息的是鱼火锅!

提及鱼火锅,澳门太阳集团www7722138许多人第一反映是顺德鱼锅。

但实际上,在广州黄埔区,还有一种很受迎接的美食——南岗鱼锅。与顺德鱼锅不合的是,南岗鱼锅只用鲮鱼作为主要食材,而且会将鱼的各个部位做成不合外形的鱼制品来打火锅,一眼望去,竟不知都是用鲮鱼制作而成的!

这周,洋洋便带大年夜家来尝尝这驰誉的黄埔美食!

逐日现做 新鲜最紧要

南岗鱼锅,顾名思义,就是黄埔南岗的特色鱼火锅。因丈夫是南岗本地人,家乡有做这行的传统,霞姐伉俪二人在河汉东圃相近开南岗鱼锅店已经澳门太阳集团www7722138有十年了,受到了许多街坊的迎接。

天天凌晨8点多,运货的伙计从车上卸下装得满满当当的土鲮鱼,麻利地倒入铁盆中。鲜活的鲮鱼不绝地跳动,师傅们则井然有序地选鱼、劏鱼,开始了一天繁忙又充足的事情。

鲮鱼是广府人桌上的常客,鱼肉清甜,但细骨多,食用起来未方便。智慧的广府人自然想到了去骨食用的措施。

去鳞

去鳞、剔骨、“刮青”、“挞胶”……在师傅利落的动作中,鲮鱼肉做成了半成品,待客人点菜时再将小吃制作出来,而鱼头、鱼皮、鱼肠等食材澳门太阳集团www7722138则掏出洗净,放置在盆中备用。

刮青:用菜刀将剔骨后的鱼青(鱼肉)刮出。

挞胶:放入油、盐揉搓后,将鱼肉“摔打”直至富有粘性、弹性。

别小瞧了这看似简单的几个步骤,霞姐奉告洋洋,天天光是初步处置惩罚这些鲮鱼就常常要花费一早上的光阴。不过,鱼锅考究的就是鲜美!这些工序虽然繁琐,却必弗成少。

一条鲮鱼 解锁二十多道小吃

吃南岗鱼锅的时刻,菜单上有若干鱼制品可以选择?

鱼包、鱼旦、鱼腐、鱼丝面、鱼皮、鱼滑、鱼卜、鱼肠……

一条鲮鱼,竟能够做出二十多道小吃,每种的口感与外形都不一样!洋洋不禁感慨,大年夜概除了鱼鳞,鲮鱼身上的每个部位都可以吃吧。

洋洋吃的部分鱼制品

下面,洋洋为大年夜家先容此中几样传统鱼制品。

南岗鱼包

南岗鱼包最特其余地方,因此鱼肉做皮来包裹馅料,而皮要制作得好,十分必要“功夫”。

师傅先将已经起胶的鲮鱼肉压生长条状,并反复擀平延展,直至它成为薄如蝉翼的“鱼肉皮”。

接着,他拿起犀利的刀片,一路一落间,“鱼肉皮”便快速地被“裁”成了一片片三角状。

无奖竞答:这皮有多薄?

为什么“鱼肉皮”必然如果三角形?

接下来的步骤解答了洋洋的疑心。只见师傅用“鱼肉皮”包裹住由冬菇、腊味、鲮鱼肉、瘦肉制作而成的馅料,三角形的尖尖留在尾部,就像小鱼尾巴一样漂亮~原本,是为了外形美不雅!

南岗鱼旦

乍一看鱼旦,很多人会感觉,不便是搓丸子,必要什么技巧含量?

但实际上,身手高超的师傅在制作的时刻,每个鱼旦里都邑留下气泡,让它更有嚼劲。

要剖断里面是否有气泡,霞姐分享了个法子:将鱼旦放入水中,假如它能够飘浮在水面上,便是颗有气泡的鱼旦!

鲜炸鱼腐&鱼丝面

鱼腐是用鲮鱼肉、蛋清现炸而成的,上桌后鱼腐外面会自然形成皱纱。吃的时刻既可以选择酥喷鼻吃法——蘸上克己的酸甜酱直接吃,也可以选择摄生吃法——下火锅,让汤汁浸软全部鱼腐。

鱼丝面十分有弹性澳门太阳集团www7722138,光看外表的话,你能发明它是用纯鱼肉制作而成的吗?

请收下!吃鱼锅的几个小tips

一锅净水,一点姜片,突显鱼肉的原汁原味,配上蒜蓉、姜蓉、喷鼻油等调好的酱料,便可以开始享受鲜美的鲮鱼宴!

霞姐奉告洋洋一些吃鱼锅的小秘诀:

鱼肉易熟,最好应用文火慢煮。

鱼包、鱼旦、鱼滑下锅翻腾3分钟阁下便可捞出。

下鱼滑

煮熟的鱼包外皮嫩滑,馅料层次富厚,鲮鱼的鲜与腊味的酱喷鼻搭配,赞~

下鱼包

鱼旦和鱼丝面则爽滑弹牙,还没好好咀嚼,鱼肉便顺着喉咙滑了下去~分外是鱼丝面,味道清淡,韧性实足,与通俗面条口感很不一样!

皱皱的鱼皮在翻腾的汤中浸上两三秒,澳门太阳集团www7722138不一下子就伸张开来,这时记得赶快捞上来,煮透就没那么爽脆了。

煮鱼皮

鱼肠也是许多街坊的“心头好”~

吃鲮鱼肠,当吃“饿肠”,即透明干净的鱼肠。霞姐笑道,不是天天都能碰见“饿肠”的,以是本日能刚好碰着它,也是一种缘分。

它比拟于鲮鱼肉,味道加倍甘喷鼻,而且煮出的油脂对照多,建议放在后面下锅。

鲮鱼肠

不知不觉间,盘子里的鱼制品被我们“扫荡”大年夜半。这时,可以盛上一碗鱼锅的汤水换换口味。熬煮多时的鱼汤鲜甜厚味,吃饱了也能一口气喝上3碗~

天冷了,

到了鲮鱼最肥美的季候,

还等什么?

一路启程,吃鱼锅!

★下一期吃什么?你说了算!★

关于广州味道你还想知道若干?

快把你爱好的、想懂得的、

必要洋洋带(bang)你(ni)吃的美食

一切鄙人方留言区砸向洋洋吧!

说不定下一期的美食由你来话事

出品:大年夜洋网

采访:莫颖秀

文:莫颖秀、罗枫霖

拍摄:袁世杰

图、视频:袁世杰

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