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澳门新葡亰app官方下载1495:隔離燒Quarantine Yaki—大阪燒お好み焼き之冰箱有啥就放啥



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人做过这道菜

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Oliviameowwww

大年夜阪燒的靈魂其實是高麗菜和麵粉

剩下的食材可以完全按照個人喜爱

尤其是現在這種特殊時期

不这天本人或者常做日料的話

很難家裡有備齊傳統大年夜阪燒的食材吧...

以是特此獻上一道隔離燒菜譜

#生活已經如斯艱難就讓我們與卡路里為伴

用料

面粉

100克

包菜/高麗菜

200克

牛奶

130克

泡打粉

1/2 小匙

1/4 小匙

麵包糠/panko

2 大年夜匙

木魚花

5 克

蛋黃醬

一些

大年夜阪燒醬

一些

蝦/你喜歡的海鮮

8 只

海苔

一些

隔離燒Quarantine Yaki—大年夜阪燒お好み焼き之冰箱有啥就放啥的做法

首先我們打開youtube,然後搜索okonomiyaki recipe,找到觀看數很高的日本up主澳门新葡亰app官方下载1495上傳的視頻,拉到description看材料

歪,為什麼這個菜譜上要的一半的東西我都沒有.... 山藥是什麼!天婦羅碎碎是什麼!泡紅姜是什麼!豬五花片片是什麼!日式出汁粉又是什麼!

看著手邊珍藏的辛拉麵和冷凍pizza..... 唔,要不然咱不要為難自己了...

這個時候我的腦中出現了一個畫著邪魅眼線的男紙,他說:

那就開始做吧... 拿出一個看似乾淨的大年夜碗,放在廚房稱上校準0克

然後加入100g的中筋麵粉(事實上傳統的大年夜阪燒用的都是低筋麵粉也便是蛋糕粉,然而我怎麼可能有....

然後加入1/4 小匙的鹽

用手持打蛋器霍澳门新葡亰app官方下载1495霍均勻!(please feel我的手速

因為原配方应用日式高湯/出汁,為了增添這種海的味道,我們可以一把一半的木魚花加到麵糊裡

那麼差不多是兩大年夜匙的樣子 ,繼續攪和攪和

加入牛奶。我一共应用了130g牛奶,事實上比較保險的作法是先加入100g,然後根據自己麵粉的脾气再做調整

祭出泡打粉! 傳統的大年夜阪燒配方裡都會有山藥泥,用來增添綿軟蓬鬆的口感。在沒有山藥的情況下,牛奶和泡打粉的組合是最好的替代了

差不多是1/2小匙的泡打粉

被我搜羅搜羅出來的panko麵包糠,用來替代原配方中的天婦羅碎。實際上panko因為太稀碎了,以是並沒有能達到我想要的脆脆的口感,現在想想可能用上次做煎餅的薄脆或者薯片代替更合適...

那麼最後麵糊的質地應該是這種可以流動然则比較稠密的狀態。因為沒有应用低筋麵粉的關係,以是要非分特别留意不能攪拌過度,只要食材都充分混勻就可以了(否則會產生麵筋...

因為沒有豬五花肉片,以是選擇乾脆做個海鮮版。當然海鮮的話,我也只有這一袋冷凍蝦了。這一步選擇放什麼蛋白質的話,大年夜家就看自己冰箱有什麼酌情決定吧

挑出八個蝦仁小同伙在水裡燙熟

與此同時我們來處理這個大年夜頭高麗菜澳门新葡亰app官方下载1495

切出200g阁下的量,洗淨瀝乾。高麗菜的內部結構還是滿密實的,以是200g可能看著比你想像的要少點哦

想要比較均勻的大年夜小的話,先切條後切丁。或者就隨意万万也沒關係啦。每小片大年夜概是5分硬幣大年夜小

現在來把焯好水的這八位小同伙從左邊切澳门新葡亰app官方下载1495到右邊這種你中有我我中有你不分你我的狀態

丟進麵糊,繼續攪和攪和

這是兩百克高麗菜和一個通俗味增湯碗的對比,忽然覺得這道菜意外的康健

開小火,給平底鍋薄薄地刷一層油

介個時候,把高麗菜倒入麵糊攪拌均勻。太早加入的話高麗菜出水會損掉口感,麵糊的稠度也會被稀釋,很可能就不能成型了

現在可以把麵糊倒入鍋中啦。维持小火。可以用硅膠鏟塑形,盡量做成一個圓形的餅。

這裡用我的指甲蓋做對比,餅身是會有必然高度的,也不要用鏟子去按壓,否則蓬鬆的口感就會沒有了!

可以加上蓋子燜燒一下,大年夜約五分鐘底部就會定型

這個時候假如你像我一樣對自己顛鍋技能毫無自大,就可以先把大年夜阪燒從鍋中滑入一個乾淨的盤子裡,然後用鍋蓋住盤子,再整個翻面倒回鍋裡(這一步手不夠真的沒法拍...

差不多一壁五分鐘來回四次就熟了!成品是兩面金黃酥脆的樣子

因為之前的所有食材幾乎都沒有調味,以是要抹上厚厚厚厚的一層大年夜阪燒醬料!

再淋上日式蛋黃醬和海苔碎!(沒錯,因為我沒有海苔粉了以是我把做壽司卷的海苔碾碎了

還記得最開始剩下的木魚花嘛!

將將將!出鍋!

小贴士

這裡的大年澳门新葡亰app官方下载1495夜匙和小匙是標準的tablespoon和teaspoon單位哦

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