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人做过这道菜

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Yueyuetu

爱好吃素馅包子,日常平凡都是买盒马的素包子,一袋两个很是方便,然则疫情时代盒马的小哥其实供不应求,被逼无奈就自己着手了。

包子呢,疫情之前是大年夜概几个月包一次,于是样子或口感都是差强人意能吃的程度,近来集中攻略和记和记最娱来乐ag85856几回之后发明原本包子里面门道照样挺多的。

作为一个菜鸟,几点心得盼望对疫情时代变身厨娘的菜鸟们有点赞助。

1. 面粉和水的比例2:1即可,即100克面粉加50毫升水。

一样平常葱油饼,油条之类水量会到60毫升,馅饼油饼从70开始就要用筷子和面了,而包子的面团不用这么软,2:1即可。

2. 酵母是100克加1克。

面包或其他面点酵母多一点也没多大年夜影响,我刚开始也是这么想就习气性多加一点,结果包子老轻易塌陷。后来严格按照1:100蒸出来包子不塌陷也有嚼劲。

3. 第一次发酵就到两倍大年夜就可以,家里有暖气的真的一不小心就和记和记最娱来乐ag85856到三倍都不止,刚开始以为越大年夜越好,然则发明这样过度发酵的包子很轻易二发的时刻就塌陷了。

4. 素馅尤其出水的油菜,白菜,韭菜等,先焯水或切碎后淋上食用油。假如你速率够快不要紧,像我这样有点磨叽的,就把包子皮擀好之后再调味这样可以最大年夜限度的防止出水。

5. 冷水上锅和热水上锅我都试过,没有看出来显着的差别

用料

面粉

200克

100毫升

2克

白糖

适量

酵母

2克

胡萝卜

半根

鸡蛋

2个

喷鼻菇

2朵

鸡汁

蚝油

食用油

胡萝卜鸡蛋包子的做法

面粉,盐,白糖,酵母,水混杂揉搓至滑腻面团。

发酵两倍大年夜。

素馅里基础我都放喷鼻菇。

这里顺便科普一下喷鼻菇的洗法。

把下面伞柄剪和记和记最娱来乐ag85856掉落,泡在一点小苏打和淀粉(或面粉)的水里泡上五分钟和记和记最娱来乐ag85856,然后再流水洗干净,挤干水分即可。

洗之前和之后比较

对付菜鸟们呢,这种不大年夜出水的馅料更轻易驾驭。

胡萝卜切丝,加鸡蛋炒碎,喷鼻菇切丁。

先淋上食用油,等包子皮擀好后加鸡和记和记最娱来乐ag85856汁和蚝油,不用盐也可以防止出水。

基础所有的素馅我都用鸡汁和蚝油调味。

中心厚外边薄的包子皮擀好,馅料调味时盖上保鲜膜防止风干。

包包子伎俩请移步百度君,那里很多具体视频可参照

包好后盖上盖子净置半小时二次醒发,让包子体积显着变大年夜。

那一锅的忘了摄影,用另一锅的移花接木吧

二发好后,开仗,这个是冷水上锅了。

素包子15分钟即可,光阴到关火。

然后盖子轻细开个口透个气再盖上继承闷五分钟,之后再完全开盖。

胡萝卜鸡蛋素馅包子完成

小贴士

1. 面团水不要多了,一半即可。

2. 酵母必然不要多,发酵必然不要两倍以上。

过度发酵包子轻易塌陷。

3. 蒸好后盖子开个口透气再闷五分钟。

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